Secondo quello che ricordo da zia Daniela e zio Roberto:
un uovo ogni 100 grammi di farina.
impastare
lasciare riposare mezz’ora
stendere e stirare con macchinetta per ottenere nastri di pasta sottile (la seconda tacca della macchinetta)
lasciare asciugare i nastri alcuni minuti
passare i nastri nella macchinetta per dividere le tagliatelle
lasciare asciugare i nidi di pasta per almeno un’ora
consumare idealmente il giorno successivo